干货一定是去除了水分的，我们都知道，鲜货指新鲜的蔬菜、水果、鱼虾等，与之相反的是干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。
干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品，中国是一个饮食大国，因此全国各地形成了很多干货市场，全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相当繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。

常见的干货有干的木耳、银耳、黄花菜、虾米、海蜇丝、紫菜、海带、香菇、红枣、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、香、桂皮、枸杞、桂圆、花生、陈皮、葡萄干等。

干货一定是去除了水分的，如果是刚采摘的、未晾干的、湿的就不能算干货;很多风干的天然调料都是干货;一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货;经过风干晾晒的海产品也属于干货。

干货是老百姓日常生活不可缺少的一部分，市场需求本来就比较大，再加上现在对干货的各种营销，将干货的都宣扬出来，让更多的人开始购买干货，市场需求进一步扩大。
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